
ไม่ใช่ทุกเกรดของสแตนเลสสตีลจะเป็นเกรดอาหาร จากสแตนเลสสตีลทั้งหมดประมาณ 150 เกรดที่ใช้ในเชิงพาณิชย์ มีเพียงจำนวนจำกัดเท่านั้นจากซีรีส์ 300 และ 400 ที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปสำหรับการใช้งานที่ต้องสัมผัสกับอาหารโดยตรง
การเลือกเกรดที่ไม่เหมาะสม หรือการจัดหาวัสดุจากผู้จัดจำหน่ายที่ไม่น่าเชื่อถือ อาจนำไปสู่ความล้มเหลวจากการกัดกร่อน ความเสี่ยงของการปนเปื้อน และปัญหาด้านการปฏิบัติตามข้อกำหนด
· สิ่งที่ผู้ซื้อควรทราบเกี่ยวกับ FDA, NSF และข้อกำหนดสำหรับวัสดุที่สัมผัสกับอาหาร
· อะไรทำให้สแตนเลสปลอดภัยสำหรับใช้กับอาหาร
· วิธีเลือกเกรดที่เหมาะสมสำหรับการใช้งานของคุณ
· แหล่งจัดหาสแตนเลสเกรดอาหารที่ผ่านการรับรองอย่างเชื่อถือได้
คู่มือการเลือกสแตนเลสเกรดอาหารอย่างรวดเร็ว
ใช้ตารางด้านล่างเป็นข้อมูลอ้างอิงเบื้องต้นก่อนเปรียบเทียบคุณสมบัติของแต่ละเกรดอย่างละเอียด
| การประยุกต์ใช้ | เกรดที่แนะนำ | เหตุผลที่ใช้โลหะชนิดนี้ |
|---|---|---|
| อุปกรณ์แปรรูปอาหารทั่วไป | 304 / 304L | มีความต้านทานการกัดกร่อน ความสามารถในการทำความสะอาด และสมดุลของต้นทุนที่ดี |
| เกลือ น้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์จากทะเล หรืออาหารที่มีความเป็นกรด | 316 / 316L | มีความต้านทานต่อคลอไรด์และกรดได้ดีกว่าเนื่องจากมีโมลิบดีนัมเป็นส่วนประกอบ |
| ถัง ท่อ และชิ้นส่วนสำหรับงานสุขาภิบาลที่เชื่อมด้วยวิธีการเชื่อม | 304L / 316L | ปริมาณคาร์บอนต่ำช่วยลดความเสี่ยงของการกัดกร่อนที่เกิดจากการเชื่อม |
| พื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารแห้ง | 430 | ทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับสภาพแวดล้อมที่มีความรุนแรงต่ำและมีการกัดกร่อนน้อย |
| อุปกรณ์รับประทานอาหาร ใบมีด และมีด | 420 | มีความแข็งและความสามารถในการคงรูปของคมหลังการให้ความร้อนสูงกว่า |
อะไรคือสแตนเลสเกรดอาหาร?
สแตนเลสสตีลสำหรับการสัมผัสกับอาหาร หมายถึง สแตนเลสสตีลที่เหมาะสมสำหรับการสัมผัสกับอาหารโดยตรงหรือทางอ้อมภายใต้สภาวะการแปรรูปที่กำหนด ความเหมาะสมขึ้นอยู่กับเกรดโลหะผสม คุณภาพพื้นผิว ความสามารถในการต้านทานการกัดกร่อน คุณภาพของการเชื่อม วิธีการทำความสะอาด และเอกสารรับรองจากผู้จัดจำหน่าย
ระเบียบข้อบังคับและมาตรฐานสำหรับการสัมผัสกับอาหาร: องค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกา (FDA), สถาบันมาตรฐานสุขอนามัยแห่งชาติ (NSF) และข้อกำหนดของสหภาพยุโรป (EU)
ในสหรัฐอเมริกา วัสดุที่สัมผัสกับอาหารอยู่ภายใต้การกำกับดูแลขององค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกา (FDA) โดยมีสองมาตรฐานหลักที่มักอ้างอิงสำหรับอุปกรณ์การแปรรูปอาหาร ได้แก่
· NSF/ANSI 51 – ครอบคลุมวัสดุที่ใช้ในอุปกรณ์สำหรับการแปรรูปอาหาร
· มาตรฐานสุขาภิบาล 3-A – มุ่งเน้นการออกแบบเชิงสุขาภิบาลสำหรับระบบการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมและอาหาร
ทั้งสองมาตรฐานนี้กำหนดให้วัสดุมีคุณสมบัติต้านทานการกัดกร่อน ไม่มีพิษ และสามารถทำความสะอาดได้ สำหรับผู้ผลิตในยุโรป ยังพิจารณาข้อบังคับของสหภาพยุโรป EU Regulation 1935/2004 ร่วมกับแนวทางของ EHEDG สำหรับการออกแบบอุปกรณ์เชิงสุขาภิบาล
หมายเหตุสำคัญ: ความเหมาะสมสำหรับการสัมผัสกับอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับชื่อเกรดเพียงอย่างเดียว การตัดสินใจขั้นสุดท้ายควรพิจารณาจากองค์ประกอบของวัสดุ คุณภาพพื้นผิว สภาวะการทำความสะอาด การใช้งานที่ตั้งใจไว้ และเอกสารสนับสนุน
คุณภาพผิวของวัสดุมีความสำคัญไม่แพ้การเลือกโลหะผสม พื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารมักกำหนดให้มีพื้นผิวเรียบจากการขึ้นรูปเชิงกลหรือพื้นผิวขัดมัน ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดด้านสุขอนามัย
อะไรทำให้สแตนเลสเหมาะสมสำหรับการสัมผัสกับอาหาร?

เพื่อให้สแตนเลสสามารถทำงานได้ดีในงานที่สัมผัสกับอาหาร โดยทั่วไปจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลักสี่ประการ
1. มีปริมาณโครเมียมเพียงพอ
โครเมียมทำหน้าที่สร้างชั้นออกไซด์แบบพาสซีฟ ซึ่งทำหน้าที่ป้องกันโลหะจากการกัดกร่อน ชั้นป้องกันนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการสัมผัสกับอาหารในสภาพแวดล้อมที่ต้องรักษาความสะอาด
2. ทนต่อกรดจากอาหารและสารเคมีที่ใช้ในการทำความสะอาด
โลหะผสมควรสามารถทนต่อกรดอินทรีย์จากอาหาร สารทำความสะอาดแบบ CIP ที่มีฤทธิ์เป็นด่าง สารฆ่าเชื้อที่มีฤทธิ์เป็นกรด และสารเคมีที่ใช้ทำความสะอาดซึ่งมีส่วนประกอบของคลอไรด์ โดยไม่เกิดการกัดกร่อนแบบจุด (pitting) หรือการเสื่อมสภาพของพื้นผิว
3. คุณภาพผิว (Ra ≤ 0.8 ไมครอน)
พื้นผิวที่เรียบเนียนยิ่งขึ้นจะช่วยลดการสะสมของแบคทีเรีย และทำให้กระบวนการฆ่าเชื้อตามปกติทำได้ง่ายและมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น
4. คุณภาพของวัสดุที่เชื่อถือได้และสามารถติดตามแหล่งที่มาได้
ผู้ซื้อควรขอใบรับรองการทดสอบจากโรงหลอม หมายเลขล็อตความร้อนที่สามารถติดตามแหล่งที่มาได้ และเอกสารระบุเกรดอย่างชัดเจน สำหรับเกรดสแตนเลสที่ออกแบบมาเพื่อการกลึงได้ง่าย (Free-machining grades) ซึ่งมีกำมะถันหรือซีเลเนียมโดยทั่วไปไม่แนะนำสำหรับพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร
เกรดสแตนเลสที่ใช้สำหรับอาหารทั่วไป: 304, 316 และ 430
สแตนเลสเกรดอาหารส่วนใหญ่มาจากซีรีส์ 300 และ 400 โดยเกรดที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ 304, 304L, 316, 316L, 430 และ 420
| เกรด | ชุด | องค์ประกอบหลัก | การใช้งานสำหรับสัมผัสกับอาหาร | ดีที่สุดสําหรับ | ข้อจำกัดหลัก |
|---|---|---|---|---|---|
| 304 | 300 (ออสเทนิติก) | 18% Cr, 8% Ni | ใช้กันอย่างแพร่หลาย | อุปกรณ์อาหารทั่วไป ถัง โต๊ะทำงานในครัว ผลิตภัณฑ์จากนม | อาจเกิดการกัดกร่อนแบบเป็นหลุมในสภาพแวดล้อมที่มีเกลือหรือคลอไรด์สูง |
| 304L | 300 (ออสเทนิติก) | โครเมียม 18% นิกเกิล 8% คาร์บอนต่ำ | ใช้กันอย่างแพร่หลาย | อุปกรณ์อาหารที่ผ่านกระบวนการเชื่อม | มีข้อจำกัดเรื่องคลอไรด์เท่ากับเกรด 304 |
| 316 | 300 (ออสเทนิติก) | 16% Cr, 10% Ni, 2% Mo | ใช้กันอย่างแพร่หลาย | การแปรรูปที่มีความเป็นกรดสูงและเกลือสูง เช่น เนื้อสัตว์และปลา | มีราคาสูงกว่าซีรีส์ 304 |
| 316L | 300 (ออสเทนิติก) | โครเมียม 16% นิกเกิล 10% โมลิบดีนัม 2% และคาร์บอนต่ำ | ใช้กันอย่างแพร่หลาย | อุปกรณ์ที่เชื่อมแล้วสำหรับใช้ในสภาพแวดล้อมการแปรรูปที่กัดกร่อนรุนแรงหรือต้องการความสะอาดสูง | มีราคาสูงที่สุดในหมู่เหล็กกล้าไร้สนิมเกรดอาหารมาตรฐาน |
| 430 | 400 (เฟอร์ไรติก) | โครเมียม 16–18% ไม่มีนิกเกิล | ใช้กันอย่างแพร่หลาย | เคาน์เตอร์ เครื่องล้างจาน และพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารแห้ง | มีความต้านทานต่อคลอไรด์ต่ำกว่าเกรด 304/316 |
| 420 | 400 (มาร์เทนซิติก) | โครเมียม 12–14% และมีคาร์บอนสูงกว่า | ขึ้นอยู่กับการใช้งาน | เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและมีดที่ต้องการความแข็ง | ไม่เหมาะสำหรับการสัมผัสกับความชื้นหรือสารกรดเป็นเวลานาน |
การประยุกต์ใช้สแตนเลสเกรดอาหาร

สแตนเลสเกรดอาหารแต่ละชนิดเหมาะกับสภาพแวดล้อมในการแปรรูปที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับระดับการสัมผัสกับคลอไรด์ ความถี่ของการทำความสะอาด และความเสี่ยงต่อการกัดกร่อน
ผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่ม
เกรด 304L ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับถัง ระบบพาสเจอร์ไรซ์ และสายการผลิตทั่วไป ส่วนเกรด 316L นิยมใช้มากกว่าในกรณีที่ต้องใช้สารเคมีทำความสะอาดที่รุนแรง หรือสัมผัสกับสื่อที่กัดกร่อนสูง
การแปรรูปเนื้อสัตว์และปลา
เกรด 316 หรือ 316L ให้ประสิทธิภาพที่เหนือกว่าในสภาพแวดล้อมที่มีคลอไรด์สูง เช่น น้ำเกลือ เลือด และสารละลายสำหรับการหมัก
เบเกอรี่และอาหารแห้ง
เกรด 304 ให้สมดุลที่ดีระหว่างความสะอาด ความทนทาน และต้นทุน จึงเหมาะสำหรับเครื่องผสม เครื่องลำเลียง และอุปกรณ์สัมผัสอาหารทั่วไป
การจัดเก็บและขนส่งอาหาร
สแตนเลสเกรด 304 เหมาะสำหรับการใช้งานทั่วไปหลายประเภท เช่น ถังบรรจุและระบบขนส่ง ขณะที่เกรด 316 เหมาะกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรด รสเค็ม หรือมีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู
เคาน์เตอร์และอ่างล้างจาน
สแตนเลสเกรด 430 มักใช้ในงานที่มีความเสี่ยงต่อการกัดกร่อนต่ำ โดยให้ความสำคัญกับรูปลักษณ์ภายนอกและความสามารถในการทำความสะอาดพื้นฐานมากกว่าความต้านทานต่อคลอไรด์ขั้นสูง
เครื่องใช้ในครัว
สแตนเลสสตีลเกรด 420 แบบมาร์เทนไซติกถูกเลือกใช้สำหรับมีดและใบมีด เนื่องจากมีความแข็งและความสามารถในการคงคมหลังผ่านกระบวนการอบร้อน
วิธีการเลือกสแตนเลสเกรดที่เหมาะสมสำหรับการใช้งานด้านอาหาร
เมื่อเลือกเกรดสแตนเลส ควรประเมินสภาพแวดล้อมในการใช้งานโดยรวม ไม่ใช่เพียงองค์ประกอบทางเคมีของวัสดุเพียงอย่างเดียว
สภาพแวดล้อมที่ก่อให้เกิดการกัดกร่อน
ปริมาณเกลือ กรด สารทำความสะอาดที่มีคลอไรด์ และความถี่ในการล้างทำความสะอาด ล้วนมีผลต่อการเลือกเกรดสแตนเลส
ข้อกำหนดในการเชื่อม
หากอุปกรณ์จะต้องผ่านกระบวนการเชื่อม การเลือกใช้เกรด L ซึ่งมีคาร์บอนต่ำมักเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า
พื้นผิวขั้นสุดท้าย
แม้ว่าวัสดุโลหะผสมที่เหมาะสมจะถูกเลือกใช้แล้ว ก็อาจไม่ผ่านข้อกำหนดด้านสุขอนามัยได้ หากพื้นผิวมีความหยาบเกินไป
การรับรองผู้จัดจำหน่าย
ขอใบรับรองการทดสอบจากโรงหลอม เอกสารการติดตามที่มาของวัสดุ และบันทึกการปฏิบัติตามข้อกำหนด
ราคาสแตนเลสเกรดอาหาร (304 เทียบกับ 316 เทียบกับ 430)
ราคาขึ้นอยู่กับเกรด รูปแบบ ปริมาณ และค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมจากองค์ประกอบโลหะผสมในขณะนั้น ซึ่งเนื้อหาของนิกเกิลและโมลิบดีนัมเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อต้นทุน
430
เกรดเฟอร์ไรติกที่ไม่มีนิกเกิล ซึ่งมักใช้ในกรณีที่ต้องคำนึงถึงงบประมาณเป็นหลัก และการสัมผัสกับสารกัดกร่อนมีจำกัด
304 / 304L
ตัวเลือกที่นิยมใช้มากที่สุดสำหรับการใช้งานทั่วไปที่สัมผัสกับอาหาร โดยให้สมดุลที่ดีระหว่างคุณค่าและประสิทธิภาพ
316 / 316L
เนื้อหาของนิกเกิลและโมลิบดีนัมที่สูงขึ้นทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้น แต่ช่วยยกระดับความสามารถในการต้านทานคลอไรด์ได้อย่างมีนัยสำคัญ
หมายเหตุ: ราคาอาจเปลี่ยนแปลงตามภาวะตลาดนิกเกิล รูปแบบของผลิตภัณฑ์ และปริมาณการสั่งซื้อ
วิธีการซื้อสแตนเลสเกรดอาหารจากผู้จัดจำหน่าย
ในการจัดซื้อแบบ B2B ผู้ซื้อควรยืนยันข้อมูลมากกว่าเพียงแค่เกรดของสแตนเลสเท่านั้น ผู้จัดจำหน่ายที่เชื่อถือได้ควรให้ข้อมูลการติดตามแหล่งที่มาของวัสดุ และช่วยเลือกเกรดที่เหมาะสมกับสภาพแวดล้อมจริงของการแปรรูปอาหาร
- ยืนยันเกรดวัสดุ: 304, 304L, 316, 316L, 430 หรือวัสดุอื่นตามที่ต้องการ
- ยืนยันรูปแบบผลิตภัณฑ์: แผ่น (sheet), แผ่นหนา (plate), ม้วน (coil), ท่อ (pipe), หลอด (tube), แท่ง (bar) หรือขนาดตัดพิเศษ
- ตรวจสอบผิวสัมผัส: 2B, BA, No.4, HL, ขัดเงา หรือผิวสัมผัสพิเศษ
- ขอใบรับรองการทดสอบจากโรงหลอม (mill test certificate) และระบบติดตามเลขที่ความร้อน (heat number traceability)
- ยืนยันความคลาดเคลื่อนของความหนา ความกว้าง ความยาว และวิธีการบรรจุหีบห่อ
- ยืนยันการบรรจุสำหรับการส่งออกและกำหนดการจัดส่ง
บทสรุป
เกรดสแตนเลสเกรดอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุด ได้แก่ 304, 304L, 316, 316L, 430 และ 420 อย่างไรก็ตาม ประสิทธิภาพในการใช้งานที่ปลอดภัยสำหรับอาหารนั้นขึ้นอยู่ไม่เพียงแต่กับองค์ประกอบโลหะผสมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพพื้นผิว วิธีการเชื่อม ภาวะแวดล้อมในการประมวลผล และระบบการติดตามที่มาของวัสดุจากผู้จัดจำหน่ายด้วย
หากคุณต้องการสแตนเลสสตีลสำหรับการแปรรูปอาหาร ระบบเภสัชกรรม ถังขนส่ง หรืองานขึ้นรูปแบบสุขาภิบาล ควรเลือกเกรดของสแตนเลสสตีลให้สอดคล้องกับสภาพแวดล้อมในการใช้งานจริงเสมอ — ไม่ใช่เพียงพิจารณาจากราคาเบื้องต้นเท่านั้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสแตนเลสเกรดอาหาร
สแตนเลสสตีลทั้งหมดเป็นเกรดที่ใช้กับอาหารได้หรือไม่?
ไม่ใช่ สแตนเลสสตีลเกรดที่มีปริมาณโครเมียม เหมาะสม มีความต้านทานการกัดกร่อน และผิวสัมผัสที่สะอาดตามหลักสุขาภิบาลเท่านั้น ที่มักได้รับการยอมรับสำหรับการสัมผัสกับอาหาร
ความแตกต่างระหว่างสแตนเลสสตีลเกรด 304 กับเกรด 316 สำหรับการใช้งานด้านอาหารคืออะไร?
เกรด 316 มีโมลิบดีนัมซึ่งช่วยเพิ่มความต้านทานต่อสารประกอบคลอไรด์และเกลือ ขณะที่เกรด 304 เหมาะสำหรับการใช้งานทั่วไป ส่วนเกรด 316 เหมาะกว่าสำหรับสภาพแวดล้อมการแปรรูปที่รุนแรง
สแตนเลสสตีลเกรดที่ใช้กับอาหารต้องมีผิวสัมผัสแบบใด?
ผิวสัมผัสที่สัมผัสกับอาหารมักคาดหวังว่าจะมีค่าความหยาบผิว (Ra) ไม่เกิน 0.8 ไมครอน หรือเรียบกว่านั้น ซึ่งโดยประมาณเทียบเท่ากับผิวสัมผัสแบบ No. 4
เหตุใดจึงมักแนะนำให้ใช้สแตนเลสสตีลเกรด 304L และ 316L สำหรับอุปกรณ์ที่มีการเชื่อม?
ปริมาณคาร์บอนที่ต่ำกว่าช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดภาวะไวต่อการกัดกร่อนบริเวณรอยเชื่อม และส่งเสริมความต้านทานการกัดกร่อนที่ดีขึ้นในแอปพลิเคชันที่ต้องการความสะอาดสูง
สแตนเลสเกรด 304 ใช้สำหรับงานอาหารได้หรือไม่?
สแตนเลสเกรด 304 เป็นหนึ่งในเกรดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดสำหรับอุปกรณ์แปรรูปอาหารทั่วไป ถังบรรจุ โต๊ะทำงาน และชิ้นส่วนที่ต้องการความสะอาดสูง
สแตนเลสเกรด 430 ปลอดภัยสำหรับการสัมผัสกับอาหารหรือไม่?
สแตนเลสเกรด 430 สามารถใช้ในบางแอปพลิเคชันที่สัมผัสกับอาหารแบบแห้งหรือมีการกัดกร่อนต่ำ เช่น โต๊ะทำงานและอ่างล้างจาน ซึ่งมีความต้านทานต่อคลอไรด์น้อยกว่าเกรด 304 หรือ 316
สแตนเลสเกรดสำหรับสัมผัสอาหารจำเป็นต้องได้รับการรับรองจากองค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกา (FDA) หรือไม่?
ความเหมาะสมสำหรับการสัมผัสอาหารมักไม่ขึ้นอยู่กับชื่อเกรดเพียงอย่างเดียว ผู้ซื้อควรพิจารณาองค์ประกอบของวัสดุ ผิวสัมผัสที่ใช้งาน วัตถุประสงค์ในการใช้งาน เงื่อนไขการล้าง และเอกสารรับรองจากผู้จัดจำหน่าย
ผู้ซื้อควรขอใบรับรองใดบ้าง?
ผู้ซื้อควรขอใบรับรองการทดสอบจากโรงหลอม (mill test certificate) ความสามารถในการติดตามเลขที่ความร้อน (heat number traceability) การยืนยันเกรดวัสดุ และเอกสารรับรองความสอดคล้องอื่นๆ ที่ผู้ผลิตอุปกรณ์หรือข้อกำหนดโครงการกำหนดไว้
ขอร้องให้จัดหาสแตนเลสเกรดอาหารสำหรับโครงการของคุณ
Voyage Metal จัดจำหน่ายแผ่นสแตนเลส แผ่นสแตนเลสขนาดหนา คอยล์สแตนเลส ท่อสแตนเลส หลอดสแตนเลส และแท่งสแตนเลส สำหรับอุปกรณ์การแปรรูปอาหาร การผลิตชิ้นส่วนที่ต้องรักษาความสะอาดอย่างเข้มงวด และการผลิตอุตสาหกรรม
โปรดแจ้งรายละเอียดที่ต้องการ ได้แก่ เกรดวัสดุ รูปแบบผลิตภัณฑ์ ความหนา ความกว้าง ความยาว ผิวสัมผัส ปริมาณ และท่าเรือปลายทาง ใบรับรองการทดสอบจากโรงหลอม (Mill test certificates) และระบบติดตามเลขที่ความร้อน (heat number traceability) สามารถจัดให้พร้อมกับคำสั่งซื้อได้
ขอคําอ้างอิงฟรี