Тамақ өңдеу саласында қолданылатын шойын болат тақталары

Тамақ өңдеу саласы кез келген өнеркәсіптік саланың ішінде ең қатаң гигиена және тұрақтылық талаптарын қанағаттандыруға мәжбүр болады. Тамақпен тікелей немесе жанама түрде қатынасқа түсетін барлық беттер, құрылғылар мен құрылымдық компоненттер қатаң қауіпсіздік талаптарын орындауы, ластанудан қорғануы және көп рет қайталанатын тазарту циклдарына шыдамды болуы тиіс. Бұл ортада қолданылатын барлық материалдар ішінде ... тұтқысыз болат табақ өндірушілер, зауыттың жобалаушылары мен жабдықтарды жасаушылар үшін анықтағыш таңдау болып табылады. Коррозияға төзімділігі, механикалық беріктігі және гигиеналық беттік қасиеттерінің үйлесімі оны тамақ өндірісі кәсіпорындарының талаптарына шамамен бірегей түрде сай етеді.

Тамақ өңдеу процесінің әртүрлі сатыларында аустенитті болат пластиналары қалай қолданылатынын дәл түсіну сатып алу басқарушыларына, зауыт инженерлеріне және объектілерді жоспарлаушыларға материалды таңдау бойынша жақсы шешім қабылдауға көмектеседі. Тасымалдағыш құрылымдары мен өңдеу резервуарларынан бастап, қабырғаларды қаптауға дейін және тамақпен тікелей контакттес жұмыс беттеріне дейін аустенитті болат пластиналары барлық өндіріс тізбегінде кездеседі. Бұл мақала аустенитті болат пластиналарының нақты қолданылу салаларын, материалды таңдауға әсер ететін техникалық себептерді және тамақ өңдеу кәсіпорындарында бұл негізгі материалды қайдан сатып алу мен қалай қолдану керектігін анықтайтын практикалық факторларды талдайды.

Тамақ өңдеу жабдықтарындағы аустенитті болат пластиналарының рөлі

Өңдеу резервуарлары мен ыдыстарын жасау

Тамақ өңдеу саласында ағашсыз болаттың ең маңызды қолданыстарының бірі — резервуарлар, ыдыстар және сақтау ыдыстарын жасау. Бұл құрылымдар шикізаттарды, өңдеу кезіндегі орташа өнімдерді және қаптауға дейінгі дайын өнімдерді сақтайды. Материал қышқылды және сілтілі тамақ өнімдеріне төзімді болуы, қыздыру мен салқындату операциялары кезіндегі термиялық циклдарға шыдамды болуы және тамақтың әртүрлі химиялық құрамында реакцияға түспеуі қажет.

Бұндай қолданыстар үшін негізінен 304 және 316 маркалы ағашсыз болаттар қолданылады. Бұл маркалардың аустениттік микроқұрылымы, әсіресе санитарлық тазарту циклдары кезінде қолданылатын хлоридтері бар тазартқыш ерітінділеріне қарсы өте жақсы коррозияға төзімділік қамтамасыз етеді. Дұрыс таңдалған ағашсыз болат пластинасы тамақ өнімдеріне метал иондарын шығармайды, бұл өнімнің тазалығы мен нормативті талаптарға сәйкестігі үшін өте маңызды.

Темірқорытпаның тұрақтылығы да осы жерде маңызды рөл атқарады. Танктер жиі пластиналарды дөңгелектеп және пайдаланып жасалады, ал материалдың созылғыштығы оны трещиналар пайда болмайтындай және коррозияға төзімді қасиеттерін жоғалтпайтындай цилиндрлік пен конустық геометриялық пішіндерге ие етуге мүмкіндік береді. Дәнекерлеу мен пішіндеуден кейін ішкі беттер тамақ қауіпсіздігі стандарттары талап ететін гладкий, бактерияға төзімді жабын алу үшін механикалық немесе электролиттік полировкаланады.

Тасымалдаушылар мен материалдарды өңдеу жүйелерінің құрылысы

Тасымалдаушылар — тамақ өңдеу зауытының қан айналым жүйесі болып табылады, өнімдерді үздіксіз және бақыланатын ағыста бір кезеңнен екіншісіне жылжытады. Осы тасымалдаушы жүйелердің конструкциялық рамалары, бүйір панельдері және бағыттау элементтері жиі темірқорытпаның тұрақтылығына байланысты физикалық тозуға және тамақ қалдықтары мен тазарту құралдарының химиялық әсеріне төзімді болуы үшін темірқорытпаның пластиналарынан жасалады.

Темірқорытпаның тегіс, жылтыр беті азық-түлік бөлшектері мен биожұқпалы қабаттың (биопленка) жиналуына кедергі жасайды, ал бұл өндірістік ортада бактериялық ластанудың негізгі көздері болып табылады. Осы тазартуға оңайлық сипаты тек ыңғайлылық ғана емес — ол тікелей тамақ қауіпсіздігі бойынша аудит нәтижелеріне, HACCP нұсқаулықтарына сәйкестікке және өндіріс сызығының жалпы микробиологиялық көрсеткіштеріне әсер етеді.

Құс етін өңдеу, теңіз өнімдерімен жұмыс істеу және сүт өндірісі сияқты жоғары өнімділікті операцияларда конвейерлік жүйелер тұрақты түрде ылғалдылыққа ұшырап және жиі сумен жоғары қысымда жуылуға төзуге тиіс. Бұл жағдайларда темірқорытпаның тақтайшасының құрылымдық тұрақтылығы гальванизделген болат пен алюминий сияқты басқа материалдарға қарағанда әлдеқайда жоғары, өйткені олар уақыт өте келе коррозияға ұшырайды немесе азық-түлік ағынына із қалдыратын элементтерді босатады.

Гигиеналық қабырға қаптамасы және ғимараттың құрылысы

Ішкі қабырға панельдері мен шашырауға қарсы қорғағыштар

Жабдықтан басқа, ас өнімдерін өңдеу құрылыстарының физикалық құрылысында тұрақты болаттан жасалған тақтайшалар кеңінен қолданылады. Тұрақты болаттан жасалған ішкі қабырға қаптамасы ылғалдың сіңіп кетуіне қарсы тұратын, тұрақты беті бар, агрессивті химиялық тазартуға шыдамды және бетінің құрылымында саңырауқұлақтар мен бактериялардың дамуына мүмкіндік бермейтін тұрақты бет қамтамасыз етеді. Бұл қабырғалар тұрақты шашырау, бу және жуу суына ұшырайтын ылғалды өңдеу аймақтарында ерекше маңызды.

Керамикалық плиткалардан айырмашылығы — олар сызылуы мүмкін және қосылу сызықтарында ластанудың жиналуына әкелуі мүмкін, ал боялған темірбетон — қайталанатын химиялық тазарту кезінде тозады; ал тұрақты болаттан жасалған қабырға панелі өнеркәсіптік пайдалану кезінде ондаған жылдар бойы өз бастапқы қасиеттерін сақтайды. Шағылысушы бет сонымен қатар өндіріс алаңының жарықтандыруының тиімділігін арттырады, бұл өндіріс алаңының жобасына қатысты екінші деңгейлі артықшылық.

Көптеген реттелген нарықтардағы тамақ өңдеу стандарттары жоғары дәрежелі қамқорлық пен жоғары қауіпті аймақтардағы қабырғалар үшін ең төменгі беттік жаңғырту талаптарын белгілейді. 2B немесе BA жаңғыртуы бар шойын болат пластинасы қосымша қаптама немесе өңдеусіз осы талаптарды қанағаттандырады, бұл құрылыс пен одан әрі жүргізілетін ұзақ мерзімді қолданыс кезіндегі техникалық қызмет көрсету міндеттерін жеңілдетеді.

Еден плиталары мен су ағызу құрылымдары

Тамақ өңдеу зауыттарында еден материалдары ретінде көбінесе боялған темірбетон қолданылады, ал шойын болат пластинасы су ағызу қақпақтары, канал торлары, көтерілген платформа бөліктері және өңдеу жабдықтарының жанындағы жүру беттері сияқты арнайы еден қолданыстарында қолданылады. Бұл орындарда тамақ қышқылдары, тазарту химиялық заттары мен тұрақты ылғалдың туғызатын коррозиялық әсерге төзімділік пен қатты механикалық жүктемелерді көтере алатын материалдар қажет.

Бұл еден қолданыстарында сырғымайтын бетті қамтамасыз ету үшін, тазарту қиын болатын терең ойыстарды құрмайтын шахматты немесе қадамды (тред) ағашсыз болат пластинасы жиі қолданылады. Ағашсыз болат пластинасынан жасалған су ағызу каналдары ұзақ қызмет көрсету мерзімін қамтамасыз етеді және күнделікті гигиеналық тексерулер кезінде оларды тексеру, тазарту және дезинфекциялау өте оңай.

Еден қолданыстарындағы ағашсыз болат пластинасының көтергіш қабілеті де материалдың жоғары созылу беріктігінен пайда нәтиже алады, бұл көміртекті болатқа қарағанда торлы және платформалы конструкцияларда жұқа қалыңдықтағы материалды қолдануға мүмкіндік береді, сондықтан жалпы конструкциялық салмақ азаяды, бірақ қауіпсіздік сақталады.

Тамақпен темасы бар жұмыс беттері мен өңдеу үстелдері

Дайындау стендтері мен кесу беттері

Тамақты тікелей ұстау, бөліп беру, кесіп тазарту немесе тексеру үшін қолданылатын жұмыс беттері — бұл беттердің беткі гигиеналық талаптары бойынша ең қатаң қолданыстардың бірі болып табылады. Бұл беттер бактериялардың тұрақтануын болдырмау үшін жеткілікті дәрежеде салыстырмалы түрде тегіс болуы, пышақтар сияқты кесу құралдарымен сызаттарға төзімді болуы және цитрус, томат, сірке қышқылы негізіндегі өнімдер сияқты әртүрлі тамақ өнімдерінің кең спектрі бойынша химиялық тұрақтылыққа ие болуы керек.

А тұтқысыз болат табақ no. 4 әдісімен өңделген беті бар 304 маркалы материалдан жасалған бұйымдар осы қарама-қайшы талаптар арасында дұрыс тепе-теңдікті қамтамасыз етеді. Бұл әдіспен өңделген бетте пайда болатын незігіш сызықтар көрінбейді, ал биопленка түзілуін болдырмау үшін беттің құрылымы жеткілікті тегіс болады. Хлоридке бай тамақтарды өңдеуге арналған қолданыста, мысалы, кептірілген ет пен тұздалған көкөністер, 316 маркалы асыл тұз металынан жасалған плиталар пішінінің коррозияға қарсы қосымша қорғанысын қамтамасыз етеді.

Темірбетондық табақтан жасалған өңдеу кестелерін сұйықтықты тарату үшін еңістік дренаж каналдары, төгілуді болдырмау үшін жоғары қарай иілген шеттер және дәнекерленген шаңғы бассейндері сияқты интеграцияланған элементтермен де жобалауға болады. Бұл жобалау мүмкіндіктері материалдың пішінделу қабілеті арқылы қамтамасыз етіледі, ол күрделі функционалды пішіндерді жасауға мүмкіндік береді, бірақ соңғы беттің гигиеналық қасиеттерін сақтайды.

Жабдық корпуслары мен машиналардың қорғаныс қаптаулары

Кескіштер, араластырғыштар, толтырғыштар және бөліп берушілер сияқты өңдеу жабдықтарын санитарлық тазарту процедуралары кезінде тез алынып, тазартылып және қайта орнатылуы мүмкін корпуслар мен қорғаныс қаптаулары қажет етеді. Бұл компоненттерді темірбетондық табақтан жасау — екіншілік беттерге (тікелей тамақпен түйісуі жоғары беттерге) қарамастан — тамақ қауіпсіздігін бағалайтын аудиторлар мен реттеуші инспекторлардың гигиеналық талаптарына сай келуін қамтамасыз етеді.

Өлшемдік тұрақтылығы үшін де титандалған болаттан жасалған машина қорғағыштары да қолданысқа ие. Жылулық циклда бұрылуға ұшырайтын немесе суық сақтау орындарында сынғыш болатын полимер қорғағыштардан айырмашылығы, дұрыс таңдалған титандалған болат пластиналары бастықтау температурасынан бастап пастеризация мен реторт операциялары кезіндегі жоғары температурадағы кең температуралық диапазонда өз пішінін және құрылымдық қызметін сақтайды.

Титандалған болат пластиналарының ұзақ қызмет көрсету мерзімі де жалпы иелену құнының артуына ықпал етеді. Коррозияға, механикалық зақымдануға және беттің нашарлануына төзімді жабдық корпусы ауыстырудың жиілігін азайтады, жөндеу жұмыстарына кететін еңбек шығындарын төмендетеді және жабдық ақауларымен байланысты өндірістің тоқтатылуын азайтады.

Тағам өңдеу саласында болат маркасын таңдау және беттің жөнделуін ескеру

304 және 316 маркалы титандалған болат пластиналарын таңдау

Тамақ өңдеу қолданбалары үшін материалдарды таңдаған кезде зауыт инженерінің ең маңызды шешімдерінің бірі — дұрыс аустенитті болаттың маркасын таңдау. 18% хром және 8% никель құрамы бар 304 маркалы аустенитті болат — тамақ өнеркәсібінде ең кең таралған аустенитті болат, себебі ол өте жақсы коррозияға төзімділікке, жақсы механикалық қасиеттерге ие және салыстырмалы түрде қолжетімді құнымен ерекшеленеді.

Дегенмен, хлоридтердің концентрациясы тұрақты түрде жоғары болатын орталарда — мысалы, теңіз өнімдерін өңдейтін зауыттарда, етті тұздау бөлмелерінде немесе хлорланған тазарту құралдарын қолданатын сүт өндірісі кәсіпорындарында — 316 маркалы аустенитті болат тақтайшасы негізгі таңдау болып табылады. 316 маркасына қосылған 2–3% молибден хлоридке бай ортада пішінделген және саңылаулы коррозияға төзімділікті қатты арттырады, сондықтан оның қызмет көрсету мерзімі ұзағырақ және сенімдірек болады.

Бұл маркалар арасындағы таңдау әрбір нақты қолданылатын нүктедегі химиялық орта, тазарту протоколдары және күтілетін пайдалану шарттары туралы терең талдауға негізделуі керек. Барлық өндірістік объектіге 316 маркалы шойын болатынын көрсету, егер оның тек белгілі бір аймақтарында ғана қажет болса, артық шығындарға әкеледі; ал хлоридтердің жоғары деңгейі бар аймақтарда 304 маркалы болатты қолдану коррозиялық бұзылуға және ластану қаупіне әкелуі мүмкін.

Беттің жабылу стандарттары және олардың гигиеналық әсері

Тамақ өңдеу саласында шойын болаттың беттік жабылуы — бұл тек эстетикалық фактор емес, ол материалдың гигиеналық сипаттамаларын тікелей анықтайды. Жоғары Ra (орташа тегіс еместік) мәндері бар тегіс емес беттер бактериялардың бекінуі мен биопленканың пайда болуы үшін көбірек беттік аудан қамтамасыз етеді, сондықтан қатаң тазарту протоколдарын қолданған кезде де толық дезинфекциялау қиынға түседі.

Тамақ өнімдерімен тікелей жанасатын ағаштан жасалған беттер үшін ең жоғарғы беттік кедір-бұдырлық мәндерін анықтайтын EHEDG (Еуропалық гигиеналық инженерлік және жобалау тобы) және 3-A Санитарлық Стандарттар сияқты өнеркәсіптік гигиена стандарттары. 2B суытылған дайындаумен жасалған ағаштан жасалған плита әдетте тамақ өнімдерімен жанасатын көптеген қолданыстар үшін қабылданатын ауқым ішіндегі Ra мәндерін қамтамасыз етеді, ал электролиттік полировкаланған беттер ең қатаң стерильді өңдеу ортасы үшін тіпті төменірек кедір-бұдырлық мәндерін қамтамасыз етеді.

Беттің жағдайы мен тазалану қабілеті арасындағы байланысты түсіну сатып алу топтарына ағаштан жасалған плитаға дұрыс тапсырыс беруге, жасалудан кейін қымбатқа түсетін қайта жасау немесе бетті өңдеуден аулақ болуға көмектеседі. Дұрыс марка мен дұрыс беттің үйлесімі ағаштан жасалған плита компоненттерінің әрқайсысы тамақ өндіріс ортасында өз қызмет мерзімі бойы тиісті түрде жұмыс істеуін қамтамасыз етеді.

Жиі қойылатын сұрақтар

Неге тамақ өңдеу кезінде ағаштан жасалған плита басқа металдарға қарағанда ұсынылады?

Темірден жасалған тақтайша азық-түлік өңдеу ортасы үшін басқа кеңінен таралған металдардың ешқайсысы толықтай сәйкес келмейтін коррозияға төзімділік, механикалық беріктік, химиялық инерттілік және беттің тазалығын қамтамасыз ету қасиеттерін ұсынады. Көміртегілі болаттан айырмашылығы, ол ылғал мен азық-түліктің қышқылдарына ұшырағанда шіріп кетпейді. Алюминийден айырмашылығы, ол сызаттарға төзімді және сілтілі тазарту химиялық заттарымен әрекеттеспейді. Бұл қасиеттер темірден жасалған тақтайшаны азық-түлікпен тікелей жанасатын және өндірістік ғимараттарды салуға арналған көптеген қолданыстар үшін ең сенімді және нормативті талаптарға сай таңдау етеді.

Азық-түлік өндірісінің кәсіпорындарында қандай маркалы темірден жасалған тақтайша ең көп таралған?

Тамақ өңдеу кәсіпорындарында 304-сыныптың ағашсыз болат пластинасы — оның тепе-теңдікке ие болған жұмыс сипаттамалары мен құнының тиімділігіне байланысты қазірше ең кең тараған таңдау болып табылады. Хлоридтері бар заттарға — белгілі бір тамақтарға, тұзды суға және тазарту құралдарына — жиі ұшырайтын қолданыстар үшін 316-сыныптың ағашсыз болат пластинасы қолданылады, себебі оның молибдені хлоридті ортада пішінделген коррозияға қарсы көп дәрежеде төзімділік береді.

Ағашсыз болат пластинасының беттік өңдеуі тамақ қауіпсіздігіне қалай әсер етеді?

Темірқорытпа болаттың беттік өңдеу сапасы тазарту мен дезинфекциялау процедуралары кезінде бактериялар мен биопленкалардың қаншалықты оңай алынатынына тікелей әсер етеді. Ra мәндері төмен, беті жылтыр болаттар микробтардың бекінуі үшін аз беттік аудан қалдырады, сондықтан дезинфекциялау тиімдірек және сенімдірек болады. Тамақ өңдеу стандарттары әдетте өндірістің әртүрлі аймақтары үшін қабылданатын ең төменгі беттік өңдеу деңгейлерін белгілейді, ал гигиеналық өндіріс инженериясында дұрыс темірқорытпа болаттың беттік өңдеу түрін жобалау кезеңінде таңдау – маңызды фактор.

Темірқорытпа болат пластина тамақ өндірісінде қолданылатын химиялық заттарға шыдамды ма?

Иә, дұрыс таңдалған шойын болат пластинасы тамақ өңдеу кезінде жиі қолданылатын тазарту мен дезинфекциялау химиялық заттарына, соның ішінде каустик натр (натрий гидроксиді), фосфор қышқылы негізіндегі тазартқыштар мен квартерналды аммоний дезинфектанттарына өте төзімді. Алайда, 304 маркалы шойын болатта да сиретілмеген шампунь немесе хлорлы химиялық заттардың өте жоғары концентрациясына ұзақ уақыт бойы әсер ету пішінсіз коррозияға әкелуі мүмкін. Мұндай әсерлер тұрақты болатын өндірістік орындарда 316 маркалы шойын болат пластинасына көшу және химиялық заттармен әсерлескеннен кейін толық жуу материалдың ұзақ мерзімді бүтіндігін сақтауға көмектеседі.